中國是世界文明古國。遠在上古，中華民族已有素稱發達的農業，在農耕生產發展的同時，我們的祖先便發現了可以用谷物釀酒。黃酒，是我國特有的酒類品種，是我國乃至全世界最古老的飲料酒之一，有著悠久的歷史傳承。
臨海盛產美酒，早在宋代，出產的“靈江風月酒”和“蒙泉酒”就已被載入典籍，遠近聞名。《六必酒經》作為臺州現存第一部釀酒科技專著，著于清朝中期乾隆至道光年間。作者為寧海人楊萬樹，他總結了臺州各地歷代流傳的釀酒經驗，并融合了自己50年經營造酒業的親身實踐編撰而成。
在書中，楊萬樹自豪地介紹說：“我臺寧老酒，無灰酒也。制曲用蓼不用藥，蓼亦清香解毒。飲酒至醉，不頭痛，不口燥，醫家用以治疾，極為精良。酒色如金，甘脆香濃。余家制曲，小麥粉拌以心汲水，釀酒采汲它泉溪流諸水，故酒色如鏡，芬芳遒爽，不亞于紹酒也。”
春秋時期，“至圣先師”孔子就說：“酒者可以養老也。”釀酒在臨海歷史悠久，早在宋代，臺州的“靈江風月酒”和“蒙泉酒”就已遠近聞名。宋人陳耆卿《嘉定赤城志》載：“州衙內舊以靈江水釀酒……州有蒙泉，汲此泉水釀酒，因此為蒙泉酒。”
據考評，當時釀造“靈江風月”的水源在一個叫陳婆坳的地方，在今永豐鎮的一個山坳里。宋朝時緊靠靈江，水質很好，該村南北方各有一泓清澈的山坑水，似仙女散下的兩條素白的舞綢，將村莊包圍在里面，緩緩都繞過村莊向東流去，村民們稱它為“兩水夾金”。在清朝和民國時期，這里尚有兩家王氏酒坊。
宋代后期，官府釀酒已逐步轉為民間私釀，從州、縣、集鎮、村莊，以至邊遠山區的農民亦有私釀酒，家釀酒逐漸興起。到清代以后，臨海城內有幾十家酒坊。
元明清時期，臨海的糧食作物和經濟作物產量很高，棉花、番薯等新物種先后引入并廣泛種植。連帶著釀酒業也有新的發展。
清光緒年間(1875～1908)，臨海城內著名的有何義興酒坊、湯良記酒坊、楊成美酒坊、泰來酒協坊等。其中最大的是何義興酒坊，位于米篩巷。坊內建筑豪華，臺門用青石板和青石柱構建，細磨的石柱和石門楣有用橄欖枝等植物作文飾的浮雕，門外有青石獅子兩尊。為保證酒的質量，何義興酒坊造酒的水質均從5里外的泉井洋挑來。其所釀的酒，醇香撲鼻。如遇酒出運或者酒糟出槽，酒香四溢，整條米篩巷和周圍民居，都能聞得到，以至于過往行人均駐足不前。
民國期間，時任浙江省政府主席的朱家驊親筆提攜“三高積慶”匾額。
從傳說的故紙堆里，我們也能聞到濃烈芬芳的酒香。在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關于酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
人世間有了酒，我們的生活便豐富多彩了，茫茫世間便增添了許多有趣的風景，短短人生便增添了許多悠長的滋味。酒之醇香，不僅在于它凝結了人間谷糧之精華，更在于它匯聚了文化之精粹，有連接傳統、超越現實之韻。
假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發，發現了釀酒術，那么，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。我們的生活，也會少了很多的精彩。
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