青團(tuán)：浸潤(rùn)春色的“糯嘰嘰”

　　春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，是一個(gè)品嘗美食的好時(shí)節(jié)。在這個(gè)充滿(mǎn)生機(jī)與活力的季節(jié)里，大自然為我們提供了豐富多樣的食材，我們的味蕾也開(kāi)始蘇醒。本期尋味版帶大家感受春天的三道美食，一起探尋讓人回味無(wú)窮的春天美味。

　　□李萍娟

　　古時(shí)，人們把每年第一次吃青團(tuán)叫做嘗春。在臨海，春天的第一只青團(tuán)子的地位不亞于臨海人心目中的秋天的第一杯奶茶。圓滾滾的粉團(tuán)，糯嘰嘰的口感，小小青團(tuán)，是老臨海人的心頭摯愛(ài)，也是吃進(jìn)肚里的情懷。

　　在臨城，清明前后都有吃青團(tuán)的習(xí)俗。這道風(fēng)味小食雖然不是臨海獨(dú)有，但臨海的青團(tuán)有它的獨(dú)到之處。它不同于市面上的網(wǎng)紅青團(tuán)，使用艾草粉、蔬菜汁給青團(tuán)上色，而是用一種叫“青”的鼠曲草來(lái)進(jìn)行上色。

　　新鮮的鼠曲草，春天才有。當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)每一寸鄉(xiāng)間田野，那綠色就撲騰撲騰地冒出來(lái)了。每年立春后，我都會(huì)陪著舅婆去鄉(xiāng)野采摘鼠曲草。摘取的一蓬蓬鼠曲草經(jīng)過(guò)清洗后，再用大火熬煮，漂洗后再搗出汁水，此時(shí)的青汁如半碧春水，澀味散盡，清香滿(mǎn)懷。之后將其混入米粉，為平凡的粉團(tuán)子添上一層不普通的綠色新衣，揉出一團(tuán)春天最濃烈透徹的香。

　　“搗青草為汁，和粉做團(tuán)，色如碧玉”。《隨園食單》里，清朝老饕袁枚對(duì)青團(tuán)的描述，在我吃到舅婆做的青團(tuán)時(shí)，變得尤為清晰生動(dòng)起來(lái)。不過(guò)，一個(gè)滿(mǎn)分的青團(tuán)，除了具備清香的粉團(tuán)，還需要豐富的餡料加持。

　　舅婆做的青團(tuán)餡料很豐富，筍、豆腐皮、蝦皮、香菇、紅蘿卜等起碼六種以上，待薄薄的粉團(tuán)摘成一個(gè)個(gè)面團(tuán)后裹上豐富的餡料，搓成圓球。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟再刷一層薄薄的油，一只只熱乎的、碧玉般的可愛(ài)青團(tuán)，便成了。

　　出鍋后的青團(tuán)，趁熱咬下一口糯嘰嘰的清香外皮，“青”和筍干的香氣即帶著春意在舌尖綻放。碎軟糯彈韌卻不粘牙，餡料飽滿(mǎn)卻不易破，從色彩到口感都有著春野的氣味，鮮香充盈在唇齒間仿佛吞下了整個(gè)春天。

　　食味人間，順時(shí)而食。小小青團(tuán)，是春日的信使，包裹著轉(zhuǎn)瞬即逝的春日氣息，每一口都是山野之色。春日午后，斟一杯茶，咬一口青團(tuán)，品一品唇齒間的彈糯，這大概就是吃貨擁抱春天的最直接的方式吧。

　　春風(fēng)又綠江南岸。這清香撲鼻的春滋味，你可嘗了？

　　花草炒糕：你是我心中完美的春之味

　　□金曉欣

　　春日遲遲，山野漸次綠了起來(lái)。

　　一場(chǎng)春雨過(guò)后，紫云英婷婷裊裊地伸起了懶腰。放眼望去，密密麻麻的綠色鋪滿(mǎn)了整個(gè)稻田，讓人看了便覺(jué)得心曠神怡。

　　比起紫云英這樣文縐縐的名字，臨海人更喜歡叫它“花草”。

　　摘花草，是每年春天的必留項(xiàng)目。尤溪鎮(zhèn)的“巧媳婦”楊雪華每年都要約上三五鄰居去地里走上幾遭。幾句話(huà)的工夫，大家的籃子就已經(jīng)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)了。稻田背倚群山，花草冒頭的時(shí)候，滿(mǎn)山的竹林間也響起了拔節(jié)的聲音。巧婦們埋頭摘花草，農(nóng)夫們則揮舞著鋤頭刨出了一株株鮮嫩的春筍。待到中午時(shí)分，大家滿(mǎn)載而歸，炊煙在鄉(xiāng)村升騰。

　　花草炒糕，是家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)的當(dāng)季美食。現(xiàn)摘的花草自帶一股植物的清香。一股腦倒進(jìn)盆中后，用水反復(fù)清洗三遍，簡(jiǎn)單地?cái)爻尚《蝹溆谩Ｔ賹�帶著黃泥的春筍剝殼沖洗，斜刀切成薄片。腌制的臘肉和過(guò)年新做的本地年糕都切成條狀，在案板上等著下鍋。

　　柴火讓鐵鍋迅速升溫，菜籽油開(kāi)始微微冒青煙。此時(shí)先將臘肉推入鍋中，反復(fù)煸炒出油脂，不一會(huì)兒香味就彌漫了整個(gè)廚房。再將切好的春筍倒入翻炒至微微卷起金黃色的邊，年糕也緊隨其后跳入鍋中。沿著鍋邊澆上一圈料酒，撒上一勺食鹽，簡(jiǎn)單調(diào)味即可。在快速的翻炒中，原本硬邦邦的年糕變得柔軟，臘肉和春筍相互滲透香味。在臨出鍋前，將花草全部倒入鍋中。

　　“花草很快熟的，太早下鍋容易炒干了影響口感。”楊雪華特地解釋了花草最晚下鍋的原因。原本顏色寡淡的炒糕因?yàn)榛ú莸募尤耄�瞬間變得鮮亮起來(lái)。

　　幾分鐘的快手美食，吃起來(lái)卻有多重滋味。春筍和花草自帶鮮味，奠定了一盤(pán)基調(diào)；“糯嘰嘰”的年糕彈牙勁道，咀嚼間帶出陣陣米香；臘肉的葷香是點(diǎn)睛之筆，在唇齒間似有若無(wú)。沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料干預(yù)，“當(dāng)季當(dāng)時(shí)”的原汁原味被展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　人間百味，草木得半。根據(jù)老一輩人的說(shuō)法，花草最早是作為一種“綠肥”使用。在稻子收割后，往地里撒一把花草種子，交由自然管理，等到來(lái)年春天地里就長(zhǎng)滿(mǎn)了細(xì)細(xì)碎碎的花草。等到紫色的小花開(kāi)后，花草便又無(wú)聲息地倒下，化為了最天然的土地養(yǎng)料。這是中國(guó)農(nóng)民在耕作歷史中反復(fù)摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

　　不知從何時(shí)開(kāi)始，花草的清鮮滋味不單只供給土地。限時(shí)供應(yīng)的花草炒糕，成為了臨海人創(chuàng)新嘗試的美食智慧。

　　春筍：竹林之鮮

　　□王翔

　　我喜歡吃春筍，這是我從小吃到大的美食。還記得小時(shí)候第一次見(jiàn)到春筍正值清明時(shí)節(jié)，和家人祭祖過(guò)后，我便翻山去挖筍。聽(tīng)說(shuō)清明前后是挖筍的最佳時(shí)機(jī)，早于這個(gè)時(shí)間的話(huà)，雖然新鮮，但個(gè)頭不是很大；太晚的話(huà)，春筍的鮮味又不夠，口感差很多。

　　千百年來(lái)，人們對(duì)春筍這道食材的熱愛(ài)表現(xiàn)在各種做法上，炒、煮、蒸、燉無(wú)所不包。春筍的鮮味能融進(jìn)各類(lèi)食材，這也讓它成為腌篤鮮、筍炒豬肉、筍燉豆腐、筍煮魚(yú)等經(jīng)典菜肴的座上賓，而當(dāng)中，讓我選最鮮的，還得是腌篤鮮。從小到大，只要聞到這道菜獨(dú)有的味道，我就知道春天來(lái)了，可以吃筍了。

　　這道聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的美味佳肴的原材料很接地氣，各地做法不同，但最主要的就是兩樣春筍和咸豬肉，前者能讓這道菜的口感順滑，后者則是提鮮，春筍獨(dú)特的鮮味與咸豬肉的鮮香因這道菜而完美地融合在一起。腌篤鮮好不好吃的關(guān)鍵就在前期食材的選用以及焯水的環(huán)節(jié)，春筍一定要?jiǎng)偼诔鰜?lái)的，咸豬肉也得是肥瘦各半的，焯水不用放鹽，因?yàn)檫@道菜咸不咸取決于咸豬肉的多少。

　　做好的腌篤鮮，只需一勺足以讓舌尖為之顫抖，春筍鮮嫩、順滑加之咸豬肉的厚實(shí)飽滿(mǎn)，配以湯汁的鮮香，整道菜仿佛融入了春天的溫暖與清香，讓人欲罷不能。

　　春筍是獨(dú)特的也是溫暖的，在山林間它能成為步步高升的綠竹，在餐桌上它也是春季鮮香食物的代表，一生在黃泥里默默無(wú)聞，出土之后便能攪動(dòng)風(fēng)雨，春筍無(wú)愧于千百年來(lái)人們對(duì)它的傳頌。