青團：浸潤春色的“糯嘰嘰”

　　春天是萬物復蘇的季節，是一個品嘗美食的好時節。在這個充滿生機與活力的季節里，大自然為我們提供了豐富多樣的食材，我們的味蕾也開始蘇醒。本期尋味版帶大家感受春天的三道美食，一起探尋讓人回味無窮的春天美味。

　　□李萍娟

　　古時，人們把每年第一次吃青團叫做嘗春。在臨海，春天的第一只青團子的地位不亞于臨海人心目中的秋天的第一杯奶茶。圓滾滾的粉團，糯嘰嘰的口感，小小青團，是老臨海人的心頭摯愛，也是吃進肚里的情懷。

　　在臨城，清明前后都有吃青團的習俗。這道風味小食雖然不是臨海獨有，但臨海的青團有它的獨到之處。它不同于市面上的網紅青團，使用艾草粉、蔬菜汁給青團上色，而是用一種叫“青”的鼠曲草來進行上色。

　　新鮮的鼠曲草，春天才有。當春風拂過每一寸鄉間田野，那綠色就撲騰撲騰地冒出來了。每年立春后，我都會陪著舅婆去鄉野采摘鼠曲草。摘取的一蓬蓬鼠曲草經過清洗后，再用大火熬煮，漂洗后再搗出汁水，此時的青汁如半碧春水，澀味散盡，清香滿懷。之后將其混入米粉，為平凡的粉團子添上一層不普通的綠色新衣，揉出一團春天最濃烈透徹的香。

　　“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”�！峨S園食單》里，清朝老饕袁枚對青團的描述，在我吃到舅婆做的青團時，變得尤為清晰生動起來。不過，一個滿分的青團，除了具備清香的粉團，還需要豐富的餡料加持。

　　舅婆做的青團餡料很豐富，筍、豆腐皮、蝦皮、香菇、紅蘿卜等起碼六種以上，待薄薄的粉團摘成一個個面團后裹上豐富的餡料，搓成圓球�；\內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟再刷一層薄薄的油，一只只熱乎的、碧玉般的可愛青團，便成了。

　　出鍋后的青團，趁熱咬下一口糯嘰嘰的清香外皮，“青”和筍干的香氣即帶著春意在舌尖綻放。碎軟糯彈韌卻不粘牙，餡料飽滿卻不易破，從色彩到口感都有著春野的氣味，鮮香充盈在唇齒間仿佛吞下了整個春天。

　　食味人間，順時而食。小小青團，是春日的信使，包裹著轉瞬即逝的春日氣息，每一口都是山野之色。春日午后，斟一杯茶，咬一口青團，品一品唇齒間的彈糯，這大概就是吃貨擁抱春天的最直接的方式吧。

　　春風又綠江南岸。這清香撲鼻的春滋味，你可嘗了？

　　花草炒糕：你是我心中完美的春之味

　　□金曉欣

　　春日遲遲，山野漸次綠了起來。

　　一場春雨過后，紫云英婷婷裊裊地伸起了懶腰。放眼望去，密密麻麻的綠色鋪滿了整個稻田，讓人看了便覺得心曠神怡。

　　比起紫云英這樣文縐縐的名字，臨海人更喜歡叫它“花草”。

　　摘花草，是每年春天的必留項目。尤溪鎮的“巧媳婦”楊雪華每年都要約上三五鄰居去地里走上幾遭。幾句話的工夫，大家的籃子就已經滿當當了。稻田背倚群山，花草冒頭的時候，滿山的竹林間也響起了拔節的聲音。巧婦們埋頭摘花草，農夫們則揮舞著鋤頭刨出了一株株鮮嫩的春筍。待到中午時分，大家滿載而歸，炊煙在鄉村升騰。

　　花草炒糕，是家家戶戶都愛的當季美食�，F摘的花草自帶一股植物的清香。一股腦倒進盆中后，用水反復清洗三遍，簡單地斬成小段備用。再將帶著黃泥的春筍剝殼沖洗，斜刀切成薄片。腌制的臘肉和過年新做的本地年糕都切成條狀，在案板上等著下鍋。

　　柴火讓鐵鍋迅速升溫，菜籽油開始微微冒青煙。此時先將臘肉推入鍋中，反復煸炒出油脂，不一會兒香味就彌漫了整個廚房。再將切好的春筍倒入翻炒至微微卷起金黃色的邊，年糕也緊隨其后跳入鍋中。沿著鍋邊澆上一圈料酒，撒上一勺食鹽，簡單調味即可。在快速的翻炒中，原本硬邦邦的年糕變得柔軟，臘肉和春筍相互滲透香味。在臨出鍋前，將花草全部倒入鍋中。

　　“花草很快熟的，太早下鍋容易炒干了影響口感�！睏钛┤A特地解釋了花草最晚下鍋的原因。原本顏色寡淡的炒糕因為花草的加入，瞬間變得鮮亮起來。

　　幾分鐘的快手美食，吃起來卻有多重滋味。春筍和花草自帶鮮味，奠定了一盤基調；“糯嘰嘰”的年糕彈牙勁道，咀嚼間帶出陣陣米香；臘肉的葷香是點睛之筆，在唇齒間似有若無。沒有過多的調料干預，“當季當時”的原汁原味被展現得淋漓盡致。

　　人間百味，草木得半。根據老一輩人的說法，花草最早是作為一種“綠肥”使用。在稻子收割后，往地里撒一把花草種子，交由自然管理，等到來年春天地里就長滿了細細碎碎的花草。等到紫色的小花開后，花草便又無聲息地倒下，化為了最天然的土地養料。這是中國農民在耕作歷史中反復摸索出來的經驗。

　　不知從何時開始，花草的清鮮滋味不單只供給土地。限時供應的花草炒糕，成為了臨海人創新嘗試的美食智慧。

　　春筍：竹林之鮮

　　□王翔

　　我喜歡吃春筍，這是我從小吃到大的美食。還記得小時候第一次見到春筍正值清明時節，和家人祭祖過后，我便翻山去挖筍。聽說清明前后是挖筍的最佳時機，早于這個時間的話，雖然新鮮，但個頭不是很大；太晚的話，春筍的鮮味又不夠，口感差很多。

　　千百年來，人們對春筍這道食材的熱愛表現在各種做法上，炒、煮、蒸、燉無所不包。春筍的鮮味能融進各類食材，這也讓它成為腌篤鮮、筍炒豬肉、筍燉豆腐、筍煮魚等經典菜肴的座上賓，而當中，讓我選最鮮的，還得是腌篤鮮。從小到大，只要聞到這道菜獨有的味道，我就知道春天來了，可以吃筍了。

　　這道聲名遠揚的美味佳肴的原材料很接地氣，各地做法不同，但最主要的就是兩樣春筍和咸豬肉，前者能讓這道菜的口感順滑，后者則是提鮮，春筍獨特的鮮味與咸豬肉的鮮香因這道菜而完美地融合在一起。腌篤鮮好不好吃的關鍵就在前期食材的選用以及焯水的環節，春筍一定要剛挖出來的，咸豬肉也得是肥瘦各半的，焯水不用放鹽，因為這道菜咸不咸取決于咸豬肉的多少。

　　做好的腌篤鮮，只需一勺足以讓舌尖為之顫抖，春筍鮮嫩、順滑加之咸豬肉的厚實飽滿，配以湯汁的鮮香，整道菜仿佛融入了春天的溫暖與清香，讓人欲罷不能。

　　春筍是獨特的也是溫暖的，在山林間它能成為步步高升的綠竹，在餐桌上它也是春季鮮香食物的代表，一生在黃泥里默默無聞，出土之后便能攪動風雨，春筍無愧于千百年來人們對它的傳頌。