野生河豚在臺(tái)州是禁售的，在菜場(chǎng)魚檔口見(jiàn)不到其蹤影，即便現(xiàn)在養(yǎng)殖河豚多了起來(lái)，也是需要辦理相應(yīng)的許可證。吃河豚實(shí)在是件危險(xiǎn)的事，每年因?yàn)楹与嘀卸镜氖录�也是常常�?tīng)聞，但總有人冒著生命危險(xiǎn)去嘗試。河豚的季節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管的工作人員加緊在菜市場(chǎng)巡邏查看，就怕有人私自銷售鬧出人命。內(nèi)行的人知道怎么處理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，就怕外行的當(dāng)作平時(shí)常吃的魚一樣處理，稀里糊涂把一家老小全部放倒。

　　河豚魚學(xué)名暗紋東方鲀，也叫氣泡魚。全身毛刺，皮堅(jiān)韌厚實(shí)，頭圓口小，背部大抵黑褐色，腹部白色，有的身上會(huì)有或深或淺的黃色點(diǎn)綴其中，美麗的條紋和斑點(diǎn)使河豚顯得幾分俏麗。

　　河豚的自保能力很特別，用木棍捅它，它就把肚子鼓起來(lái)。再捅，再鼓，最后鼓成個(gè)圓球。為此，有人說(shuō)河豚脾氣大。那倒不是脾氣大，而是河豚感覺(jué)到威脅，所以瞬間吞咽下大量氣體，使身體膨脹成多刺的圓球，這是保護(hù)自己的手段。這門技藝，與河豚靠胸鰭推進(jìn)的活動(dòng)方式有關(guān)。渾圓的體形雖然可以靈活旋轉(zhuǎn)，速度卻不快，很容易成為海里其他生物獵取的目標(biāo)，為此河豚演化出了迥異于一般魚類的自衛(wèi)機(jī)制，即使被獵取了也讓對(duì)方無(wú)法下口。從這點(diǎn)看，河豚還是比較聰明的。

　　別看河豚外表亮麗模樣很萌，它有劇毒。一句“拼死吃河豚”就可以看出它的毒可不是一般的毒，是會(huì)要人命的毒。毒素分布于河豚的性腺、肝脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。其中，卵巢和肝臟的毒性最強(qiáng)。萬(wàn)幸的是，河豚的肉是無(wú)毒的。

　　河豚毒素非常厲害，能分分鐘把人放倒，但是只要整治得法，還是能夠品嘗到河豚的美味。人類享用河豚的歷史相當(dāng)悠長(zhǎng)，以生命的代價(jià)，積累了不少的經(jīng)驗(yàn)。國(guó)人講究去其糟粕，取其精華。精華誰(shuí)能不愛(ài)，何況是那么美味的精華。

　　在最早記錄河豚的《山海經(jīng)·北山經(jīng)》一書中，原文記載著河豚“食之殺人”。縱然如此，河豚的美味一直不曾被人淡忘，那種潔白如玉、豐肥鮮美、入口即化的感覺(jué)，簡(jiǎn)直達(dá)到了無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容的地步。詩(shī)人梅堯臣在一首詩(shī)里提到：“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦。”只要一到上市的季節(jié)，至味河豚能讓所有的魚蝦黯然失色。“此生食得河豚肉，從此不問(wèn)天下魚。”河豚的鮮美，此生不容錯(cuò)過(guò)。

　　臺(tái)州禁售河豚，是從什么時(shí)候開(kāi)始的已無(wú)從考證，與鮮美河豚如影隨形的中毒事件常有耳聞。為此，河豚一般不會(huì)堂而皇之地出現(xiàn)在菜市場(chǎng)的魚檔里，只賣給知根知底的人。這一小撮人常吃，也會(huì)吃。采購(gòu)時(shí)，他們伸出幾根手指晃一晃，對(duì)面的人也知道他們的需要，在一堆雜魚的掩蓋下，扒拉幾下，遞過(guò)一只黑袋子，里面是幾條鼓著嘴巴的河豚。

　　幾年前的冬天，臺(tái)州還出過(guò)一件事，有個(gè)馬大哈把裝著為數(shù)不少河豚的袋子掛在摩托車后邊，疾馳中竟然把一整袋魚給弄丟了，回到家后看著空空如也的后座，嚇得連報(bào)警的話都說(shuō)不周全了。警察接警后也是嚇得不輕，趕快查尋監(jiān)控，分析河豚的去向，覺(jué)得被人撿走的可能性很大。那還了得！于是一則尋找丟失河豚的信息在微信圈瘋轉(zhuǎn)，全城人都知道河豚丟了，所有知道這一信息的人全部跟著著急，還好后來(lái)這袋河豚被全數(shù)找到。

　　鄰居老莫退休后住回了在海邊的老家。老莫這人平時(shí)不茍言笑，不愛(ài)理人，只喜喝茶看書。他家掌廚的是夫人，做得一手好菜肴，只是不會(huì)燒河豚。夫人跟著老莫學(xué)過(guò)，可惜沒(méi)有學(xué)會(huì)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是學(xué)不會(huì)，而是不敢。她怕自己處理不好，全家人的性命掛在自己手上，責(zé)任太大了。老莫不會(huì)做菜，但是會(huì)燒河豚。夫妻互補(bǔ)這點(diǎn)上，他們家算是落實(shí)得很到位。

　　我去老莫家拜訪，若夫人在家，會(huì)整出一桌好菜，各色小海鮮和房前屋后種的新鮮時(shí)蔬。如果只有老莫在，那就是一道菜，要么河豚滾豆腐，要么紅燒河豚。多年下來(lái)，老莫把燒河豚的技藝演練得爐火純青。我一想起老莫，就會(huì)聯(lián)想到河豚；一看到河豚，馬上想到老莫，條件反射似的。

　　一瓶白酒一盆魚。酒是我捎來(lái)的，老莫對(duì)我的酒向來(lái)滿意，我對(duì)老莫燒的河豚自然沒(méi)話說(shuō)。魚肉鮮美豐腴，淺斟慢飲，吃到后來(lái)嘴皮都要粘住了，說(shuō)話也費(fèi)力，自然更專心吃喝了。老莫說(shuō)，吃河豚就要一心一意，不要各色菜肴都往肚里塞，枉了河豚的好。我深以為然。老莫話不多，說(shuō)出口的都很有道理，值得細(xì)細(xì)品味。

　　三門同學(xué)菏生，老家在健跳，出他家門數(shù)十步，那里有家餐館，以善烹河豚出名。這幾年的“三八節(jié)”，熱情好客的他，總以慶賀女同學(xué)過(guò)節(jié)之名，邀我們前去。于是十來(lái)個(gè)同學(xué)分乘幾車，呼呼開(kāi)到三門吃河豚。

　　端上桌的是飯店出客拿手菜奶湯河豚和河豚刺身。刺身片得薄如蟬翼，排在碎冰上晶瑩剔透，沾點(diǎn)芥末，吃起來(lái)極爽利清甜。那鍋湯真如其名，乳汁般雪白黏稠，喝一口，一路鮮到底。在座的都是資深吃貨，也很信任店家的手藝，酒足飯飽，興盡而歸。

　　去年“三八節(jié)”適逢周末，有幾位家屬一同前往。對(duì)著面前大名鼎鼎的河豚，吃慣了的同學(xué)大呼小叫，下筷如搗蒜。幾個(gè)家屬用筷子頭蘸著魚湯，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，面對(duì)眾人戲謔的眼神，偏要擺出一副視死如歸的壯士模樣，讓人笑得喘不過(guò)氣來(lái)。

　　浙東一帶開(kāi)展河豚養(yǎng)殖已經(jīng)多年了，技術(shù)也愈發(fā)成熟。因?yàn)楦淖兞孙暳希�養(yǎng)殖的河豚毒性減少了許多，但還是有毒的，弱毒的那種。

　　無(wú)毒不河豚嘛。