前一晚的雨跡還未完全褪盡，又一輪細(xì)雨淅淅瀝瀝地下起了。“細(xì)雨綿綿無(wú)絕期”，雨水節(jié)氣中的臨海小城陰陰冷冷，寒氣潮生。

　　下班時(shí)路過(guò)街頭飯館，吸一吸鼻子，便有一溜兒獨(dú)特的火煙氣竄入鼻尖，暖意仿佛也隨著這縷香味入腹，消解了幾分寒冷。

　　此刻，一個(gè)臨海人的豆腐癮犯了！

　　肚子咕咕作響，像是聽(tīng)到了食物的召喚，陣陣食香勾著人的魂兒走入了餐館。

　　桌子上，食客幾乎都點(diǎn)了一道菜——白水洋豆腐。

　　在寒風(fēng)肆虐、大雨滂沱之際，喝上一口暖洋洋的豆腐湯，對(duì)于饑腸轆轆的人來(lái)說(shuō)，是多么幸福的時(shí)刻啊！

　　白水洋豆腐，臨海人的家鄉(xiāng)味

　　不少人在新榮記吃飯的時(shí)候，會(huì)在菜單上看見(jiàn)一道招牌菜——白水洋豆腐。愛(ài)吃豆腐的人只要點(diǎn)上一次，幾乎就會(huì)愛(ài)上它。

　　地道的白水洋豆腐，久煮不易破碎。入口有一絲淡淡的火煙氣，吃起來(lái)軟嫩鮮滑、豆香濃郁。不禁令食客產(chǎn)生好奇，這道神奇的豆腐究竟是何方招牌？

　　相傳唐朝鑒真大師在第四次東渡途經(jīng)臨海時(shí)，落居于龍興寺內(nèi)。

　　當(dāng)時(shí)，寺院附近恰有一家白水洋人所開(kāi)的豆腐店。鑒真大師嘗過(guò)白水洋豆腐后，贊不絕口：“吾曾食過(guò)不止百家之豆腐，唯此家豆腐最為細(xì)膩、爽口，實(shí)乃佳品。”

　　此事傳出之后，白水洋豆腐名聲大噪，聲名遠(yuǎn)播。

　　到如今，對(duì)于臨海人來(lái)說(shuō)，以地域命名、產(chǎn)自臨海市白水洋鎮(zhèn)、擁有獨(dú)特屬性的白水洋豆腐，絕對(duì)是代表著家鄉(xiāng)味道的經(jīng)典美食。

　　自古以來(lái)，“豆腐”與“多福”“多富”諧音，取吉祥如意好兆頭，吃了豆腐，生活便能富富裕裕。

　　在臨海，白水洋豆腐家喻戶曉。無(wú)論是日常的餐桌上，又或是市區(qū)各大小酒店的宴席上，都有白水洋豆腐的身影，可見(jiàn)其在臨海人心中的地位。

　　軟嫩鮮滑的白水洋豆腐，究竟有什么魔力讓古往今來(lái)的名人念念不忘，成為幾代臨海人的專屬家鄉(xiāng)記憶，如今更是作為新榮記店的招牌菜，在全國(guó)被人熟知？

　　這與其獨(dú)特的古法手作密切相關(guān)！

　　地道的白水洋豆腐，如何制成

　　深入白水洋鎮(zhèn)，這里的豆腐作坊達(dá)500余家，當(dāng)?shù)厝朔Q：“這做豆腐工藝自漢朝便有了，如今已有千年的歷史。”在龐大的“豆腐王國(guó)”里，幾乎家家戶戶都會(huì)熟練地制作白水洋豆腐。

　　優(yōu)質(zhì)的食材往往是美味的基礎(chǔ)。做白水洋豆腐，選料上必須用本地產(chǎn)的六月豆，顆粒飽滿圓潤(rùn)；水選用的是白水洋的天然泉水，保證豆腐的原汁原味；堅(jiān)持手工全鹵水點(diǎn)漿，為豆腐“注入靈魂”。

　　正宗的白水洋豆腐，幾乎都是手工制作，采用的是世代相傳的傳統(tǒng)工藝。選豆、泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、撈豆腐皮、點(diǎn)漿、豆腐成形等過(guò)程，缺一不可。將精選的豆子洗凈后浸泡，按比例細(xì)致研磨成漿；置于大鍋中烹煮至沸騰，輕輕撇去浮沫，將三道豆腐皮巧妙地?fù)瞥觥ｋS后，以老鹵點(diǎn)漿，為這豆腐增添獨(dú)特的風(fēng)味。最后，將豆腐倒入專用的紗布中，使其瀝去多余的水分，再移至木制模具中，經(jīng)過(guò)壓榨，去除水分，形成完美的白水洋豆腐。

　　過(guò)程中原料的選用、水豆的配比、點(diǎn)漿的工藝、煮漿的火候……每一道工序都需要做到精細(xì)化。

　　生產(chǎn)出來(lái)的白水洋豆腐不易破碎，老嫩適中。因豆?jié){濃度高，還帶著白水洋豆腐獨(dú)有的特征——微微焦香，也就是本地人所說(shuō)的“鑊氣”。

　　豆腐千千萬(wàn)，為何獨(dú)愛(ài)白水洋？可能就是這一份匠心與傳承，賦予了這一方美味深厚的底蘊(yùn)與不變的品質(zhì)吧！

　　白水洋豆腐，浙江第一豆腐

　　白水洋豆腐作為一道入選《中國(guó)浙菜-鄉(xiāng)土菜譜》的名菜，擁有“浙江第一豆腐”的美譽(yù)！

　　早在2009年6月，白水洋豆腐就已因制作技藝而入選第三批浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　2023年1月，在浙江省“百縣千碗”挑戰(zhàn)賽中，白水洋豆腐經(jīng)過(guò)激烈的角逐，奪得“十佳豆腐”之冠。

　　2023年，白水洋豆腐入駐臨海紫陽(yáng)街242號(hào)。店內(nèi)售賣的豆?jié){、豆腐腦等美食廣受游客好評(píng)。一些小盒密封裝豆腐更是被遠(yuǎn)道而來(lái)的“美食品鑒家們”郵遞到了全國(guó)各地，帶給親朋好友一同品嘗。

　　在剛剛過(guò)去的春節(jié)假期里，大年初一開(kāi)業(yè)的“浙江第一豆腐”白水洋豆腐品牌形象店也是迎來(lái)了開(kāi)門紅。廚師現(xiàn)場(chǎng)制作的豆?jié){、豆腐包子、豆腐圓等20多道特色小吃，一出鍋就被前來(lái)嘗鮮的游客們一搶而空。

　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白水洋豆腐，其實(shí)是各種菜系中的“百搭食材”。或清炒、或燉煮、或干鍋……與任意其他蔬菜肉類結(jié)合，白水洋豆腐都能做出紅燒豆腐圓、白水洋鹵水豆腐、炒豆干等健康營(yíng)養(yǎng)的美味菜肴。

　　除了日常的做菜需求，好吃、會(huì)吃的臨海人更是將白水洋豆腐鉆研創(chuàng)新，推出了豆腐布丁、姜汁豆花等“花式吃法”。

　　紫陽(yáng)街ZC咖啡館創(chuàng)始人為了將傳統(tǒng)美食融入新潮飲品中，腦洞大開(kāi)，研制了特色飲品——白水洋豆腐拿鐵。當(dāng)咖啡的醇厚與白水洋豆腐的豆香結(jié)合，便能產(chǎn)生出神奇的味蕾刺激！果不其然，這款咖啡迅速火爆臨海，并成為“網(wǎng)紅打卡款”！

　　當(dāng)然，專心“搞事業(yè)”的白水洋豆腐如今也是厚積薄發(fā)，還加入了臨海的“共富工坊”項(xiàng)目，與其他農(nóng)副產(chǎn)品火熱聯(lián)動(dòng)。在“幫農(nóng)客”的助力下，白水洋豆腐從山區(qū)開(kāi)啟了“突圍之路”，進(jìn)軍預(yù)制菜新賽道，鋪線下門店，闖線上市場(chǎng)，還亮相泰國(guó)餐廳，成效顯著。

　　一路走來(lái)，這道白水洋豆腐除去其食品本身之外，更被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。

　　這塊浙江第一的白水洋豆腐，你上癮了嗎？

　　來(lái)源：臨海文旅公眾號(hào)