一道菜到底有多好吃，才能讓人因為它而記住一個地方？邵家渡牛頭山村里的魚頭告訴你答案。

　　臨海“大水缸”里的“生態魚”

　　邵家渡牛頭山水庫位于靈江支流逆溪上，這里的湖水極清，是一級飲用水體，供應著大半個臨海的日常飲用水，也被大家親切地稱為“臨海大水缸”。在總庫容達3.025億立方米的牛頭山水庫里，每年至少活躍著15萬斤的胖頭魚。

　　“因為牛頭山水庫的水質好，所以我們這里的胖頭魚屬于人放天養。”對于自己在牛頭山養胖頭魚這件事，李加永總是有些得意的。他說，每年開春，他只需將魚苗投入水庫，水庫里的植物、藻類自然就會喂養大魚兒。

　　每天下午，李加永都要守在岸邊，登記當天出水的魚。日均三五百斤是常態。得益于眼前的這片好山好水，李加永養的魚品質上佳，總是早早地就被周邊的農家樂下單了。陳建華，就是李加永的常客之一。她經營的庭院農家樂，主營的就是特色魚頭。每天至少都有20多只魚頭要登上客人的餐桌。

　　“我們牛頭山魚頭就是因為這一庫的好水而出名的。”陳建華有些自豪地告訴記者，為了這只魚頭，經常會有不少外地游客專門循味而來呢！

　　“中國水庫胖頭魚之鄉”的

　　“山野味”

　　紅燒，是牛頭山魚頭最經典的做法。

　　一條五六斤重的活魚，出水后立馬現殺。處理好魚頭后，架灶、起鍋、開火。手藝老道的廚師往往會先在熱鍋里沿邊澆上一圈冷油，再撒上一點點的食鹽。這些，都是為了防止魚皮粘鍋破壞品相。油溫有6成熱時，就可以下魚頭了。

　　“好的魚頭不需要煎太久。這樣既能保持肉質細嫩，又能保證它本身的鮮味不流失。”邵岳君是庭院農家樂的掌勺，他細細地講解著做魚頭的小技巧。魚頭先煎一面，等到魚皮微微蜷縮時就可出鍋備用。隨后，趕緊抓一把五花肉、蒜粒、干辣椒、姜片在油鍋里爆香，再將魚頭的另一面朝下進行煎制，此時豬油和香料的味道隨著高溫快速滲透進了魚頭內。過個1分鐘左右，噴一勺靈江山黃酒到魚頭上，進一步激發出魚的鮮味。接著倒一罐啤酒到鍋內，可以防止魚肉因高溫而變得過分緊致，同時也可使魚湯更加濃稠。

　　關鍵的一步來了，加開水沒過魚頭，開啟長達40分鐘的熬煮。在這期間，要根據各人口味加入黃豆醬等調味品。在出鍋前5分鐘，要不斷地將魚湯澆到魚頭上進行收汁。魚湯咕咕冒泡，出現肉眼可見的黏稠時，就可以關火出鍋了。

　　“我們燒魚頭，用的都是家里有的材料，吃的就是一個家常味道。”邵岳君說，尋常的家燒做法反而成為了眾多食客們心心念念的味道。他最高紀錄是一天現燒80多鍋魚頭。

　　美麗新農村里的

　　“振興圖”

　　如今，走進牛頭山村，尋味的身影越來越多。一座水庫、一道魚頭盤活了一條村莊產業帶。走在牛頭山村，抬眼望去，農家樂遍地開花、精品民宿正在以點帶面推進，鄉村旅游在這里煥發著蓬勃生機。

　　很難想像，這里曾經是一個出了名的貧困村。牛頭山村曾經歷兩次搬遷，村民紛紛外遷，人口從原先800人一度減少到500人。在一窮二白的情況下，牛頭山村卻能因地制宜盤活村內的閑置資源，憑借著好山、好水、好魚、好味，先人一步發展鄉村旅游。在村干部們的帶領下，貧困村白手起家，一點點地打響美食招牌，從山坳里走出了一條鄉村振興的新路子。

　　“當初我就是看好牛頭山的魚頭，才義無反顧地租下了房子，扎根在這里干餐飲。”陳建華的庭院農家樂已經在牛頭山村度過了5個年頭，事實證明當初她的眼光沒有錯。農家樂生意一年好似一年，帶動著一家人的日子也節節高。尤其是逢年過節，店里更是座無虛席。近幾年，村里不斷完善配套設施，前來旅游的車子絡繹不絕，這也讓陳建華安心在鄉村創業的底氣更足了。

　　到今天，牛頭山村建有民宿17家，農家樂特色點5個，可容納千余人同時用餐，每年旅游總收入以百萬元計。以美食為原點，牛頭山村擘畫出的美麗鄉村“振興圖”半徑正越來越大。